O glutamato monossódico, também conhecido como GMS, é um aditivo alimentar comum usado para realçar o sabor dos alimentos. Ele é produzido a partir de ácido glutâmico, um aminoácido encontrado naturalmente em muitos alimentos, incluindo tomates e queijos.
O GMS é frequentemente adicionado a alimentos processados, como sopas, molhos, salgadinhos e carnes processadas, para melhorar o sabor e aumentar a palatabilidade. No entanto, existem muitas controvérsias em torno do uso do GMS na indústria alimentícia, com algumas alegações de que ele pode ter efeitos negativos na saúde.
O que é o glutamato monossódico
O glutamato monossódico, também conhecido como GMS, é um aditivo alimentar que contém o ácido glutâmico, um aminoácido que ocorre naturalmente. Ele é produzido pela fermentação de açúcares como a cana-de-açúcar, beterraba ou milho. O GMS foi descoberto no início do século XX, no Japão, onde é comumente utilizado na culinária. Desde então, ele se tornou um ingrediente amplamente utilizado na indústria alimentícia para melhorar o sabor das refeições, especialmente em produtos processados, como sopas, temperos, salgadinhos, carnes e molhos.
O glutamato é um aminoácido que é encontrado naturalmente em muitos alimentos, como carne, peixe, tomate, queijo e cogumelos, por exemplo. O glutamato monossódico, por outro lado, é um aditivo alimentar produzido a partir da fermentação bacteriana de carboidratos, como o milho ou a beterraba.
Sendo ele utilizado como um realçador de sabor que estimula os receptores de sabor umami, que é um dos cinco gostos básicos juntamente com doce, salgado, azedo e amargo. O sabor umami é geralmente descrito como um sabor agradável e salgado, que pode melhorar o sabor de outros alimentos. No entanto, o uso excessivo de GMS tem sido associado a efeitos colaterais, como dor de cabeça, sudorese, náusea e fadiga, em algumas pessoas sensíveis ao aditivo.
Embora o GMS seja considerado seguro para a maioria das pessoas, algumas pessoas podem ser alérgicas ou sensíveis ao aditivo. Além disso, muitos consumidores têm se preocupado com o uso de GMS na indústria alimentícia e procuram evitar produtos que contenham o aditivo. Por essa razão, muitos fabricantes estão agora rotulando seus produtos como “sem GMS”, para atender a essa demanda.
O Glutamato monossódico na saúde humana
Existem algumas controvérsias e debates em relação ao potencial impacto do consumo de glutamato monossódico na saúde humana. Alguns estudos sugerem que o consumo excessivo de glutamato monossódico pode estar associado a efeitos negativos, incluindo aumento do risco de doenças crônicas, como obesidade, diabetes, doenças cardiovasculares e câncer. No entanto, outros estudos não encontraram nenhuma relação significativa entre o consumo de glutamato monossódico e o risco de doenças.
Alguns especialistas argumentam que o consumo excessivo de glutamato monossódico pode ser prejudicial para a saúde de certas pessoas, como aquelas que são sensíveis ou alérgicas a esse aditivo alimentar. Pessoas com condições médicas específicas, como enxaquecas, podem ser mais suscetíveis a reações adversas ao glutamato monossódico. Por outro lado, outras pessoas podem não apresentar nenhum problema ao consumir o aditivo.
É importante ressaltar que o glutamato monossódico é considerado seguro pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) e pela Organização Mundial da Saúde (OMS), desde que seja utilizado dentro dos limites estabelecidos pelas normas regulamentadoras. Em quantidades moderadas, o glutamato monossódico é geralmente considerado inofensivo para a maioria das pessoas.
Como identificar o glutamato monossódico nos rótulos
O glutamato monossódico pode estar presente em muitos alimentos processados, e identificá-lo nos rótulos pode ser um pouco confuso, pois ele é frequentemente disfarçado sob outros nomes. Aqui estão algumas dicas para identificá-lo nos rótulos:
- Procure pelos nomes: além de glutamato monossódico, ele também pode ser listado como ácido glutâmico, proteína hidrolisada, extrato de levedura, proteína vegetal hidrolisada, levedura autolisada, glutamato de cálcio, glutamato de potássio, glutamato de sódio, caseinato de sódio, entre outros.
- Verifique os ingredientes: Os alimentos processados que contêm glutamato monossódico geralmente têm uma lista de ingredientes longa e incluem vários aditivos. Procure por alimentos naturais e frescos e evite alimentos altamente processados.
- Leia cuidadosamente os rótulos: Nem sempre o rótulo menciona claramente o glutamato monossódico, por isso é importante ler cuidadosamente todos os ingredientes. Os rótulos também podem incluir a frase “sabor natural” ou “realçador de sabor”, o que pode indicar a presença de glutamato monossódico.
- Fique atento aos alimentos orientais: O glutamato monossódico é frequentemente usado na culinária asiática, especialmente em molhos de soja, molhos para salada e sopas instantâneas. Se você é sensível a esse aditivo, evite esses tipos de alimentos.
Alternativas ao glutamato monossódico para temperar os alimentos
Existem diversas alternativas ao glutamato monossódico para temperar os alimentos, incluindo:
- Ervas e especiarias: Utilizar ervas e especiarias para dar sabor aos alimentos é uma excelente opção. Por exemplo, alho, cebola, salsa, manjericão, orégano, alecrim, tomilho, pimenta-do-reino, entre outras, podem ser utilizadas para temperar os alimentos.
- Suco de limão: O suco de limão pode ser utilizado para dar um toque cítrico e saboroso aos alimentos.
- Vinagre balsâmico: O vinagre balsâmico é uma ótima opção para dar sabor aos alimentos e pode ser utilizado em saladas, legumes e carnes.
- Missô: O missô é uma pasta de soja fermentada e pode ser utilizada como tempero em sopas, molhos e marinadas.
- Molho de soja (shoyu): O molho de soja pode ser utilizado para temperar diversos alimentos, como arroz, saladas, carnes e legumes.
- Levedura nutricional: A levedura nutricional é um pó rico em vitaminas e minerais e pode ser utilizado como tempero em diversos pratos.
- Pasta de pimenta: A pasta de pimenta pode ser utilizada para dar um toque picante aos alimentos.
É importante ler os rótulos dos produtos e evitar aqueles que contenham glutamato monossódico. Além disso, é sempre recomendado optar por alimentos frescos e naturais e evitar alimentos industrializados e processados.
Levedura nutricional
A levedura nutricional, também conhecida como levedura de cerveja desativada, é um tipo de fermento inativo derivado da levedura Saccharomyces cerevisiae. É uma fonte rica em vitaminas do complexo B, incluindo tiamina, riboflavina, niacina, ácido pantotênico, ácido fólico e biotina, além de minerais como ferro, zinco e selênio.
A levedura nutricional é frequentemente usada como suplemento nutricional por veganos e vegetarianos, pois é uma das poucas fontes vegetarianas de vitamina B12. Além disso, é uma opção popular para adicionar sabor e umami aos alimentos, substituindo o glutamato monossódico em algumas receitas.
A levedura nutricional pode ser encontrada em flocos ou em pó, e pode ser adicionada a uma variedade de alimentos, como sopas, molhos, saladas e massas. Algumas pessoas até a utilizam como substituto do queijo ralado em pratos veganos.
Naturvida
A Naturvida é um Mercado Saudável completo que oferece uma ampla variedade de produtos, incluindo opções a granel, refrigerados, orgânicos e de higiene pessoal. Embora ofereça a mesma variedade de produtos que um mercado convencional, a Naturvida se diferencia por ter uma proposta mais saudável em todos os seus itens.
Visite a Naturvida e descubra como é fácil fazer escolhas saudáveis para uma vida mais equilibrada
Acesse nosso e-commerce e confira: naturvidaonline.com.br
