A semente de chia costuma virar só um punhado polvilhado no iogurte, e depois esquecida no fundo do armário. Ela rende bem mais que isso: hidratada em gel, moída em farinha ou crua mesmo, dentro do pão, na vitamina ou na salada.
Como ela é vendida
A chia inteira crua é vendida na bancada de granel, por peso, com preço por 100 gramas. A loja também tem a farinha de chia, já moída e embalada, que entra direto na massa de pão, panqueca e bolo, sem precisar hidratar antes.
Como usar sem virar rotina chata
O problema raramente é gostar ou não da chia. É usar sempre do mesmo jeito até enjoar. Algumas formas de variar:
- Crua, só polvilhada. Em cima do iogurte, da salada ou da sopa, na hora de servir.
- Hidratada em gel. Base do pudim de chia, feito com leite comum ou vegetal.
- Como substituto de ovo. Em receita vegana de bolo, panqueca ou biscoito, o gel de chia faz o papel de liga.
- Moída, na massa. A farinha entra direto na massa de pão ou bolo, sem precisar hidratar antes.
- No pão caseiro. Polvilhada por cima antes de assar, junto com outras sementes.
- Na vitamina. Incha e dá corpo ao suco ou ao smoothie sem precisar de açúcar.
Gel de chia: proporção e tempo
A proporção de referência é uma colher de sopa de semente para cada três colheres de sopa de líquido. Menos líquido faz um gel mais espesso, mais líquido faz um gel mais fino. O gel começa a se formar em 10 a 15 minutos, mas fica melhor descansando pelo menos 30 minutos, ou de um dia para o outro na geladeira. Depois de hidratada, a chia se mantém boa por 2 a 3 dias na geladeira, em pote fechado.
O que ela tem
Por peso, a chia entrega bastante fibra e proteína vegetal, com gordura majoritariamente insaturada. No grupo dos minerais aparecem cálcio, magnésio e fósforo.
Alimento nenhum, sozinho, cura ou substitui tratamento. Se você busca orientação pro seu caso, isso é com nutricionista ou médico.
Quanto rende uma porção
Uma porção de referência gira em torno de 15 gramas, o equivalente a uma colher de sopa cheia. É pouco porque a chia incha bastante quando hidratada: a mesma colher, depois de descansar no líquido, rende bem mais volume do que parece no pote seco.
Como guardar sem perder qualidade
- Pote fechado de verdade, de vidro ou com tampa de rosca, longe do fogão e da luz direta.
- A farinha de chia oxida mais rápido que a semente inteira: depois de aberta, geladeira.
- Comprar a quantidade que dá para usar em poucas semanas, em vez de estocar meses de uma vez.
- Sinal de que passou do ponto é cheiro de mofo ou gosto amargo, e isso não tem conserto.
Onde encontrar
A chia inteira crua está na bancada de granel das três lojas, incluindo a de Santa Cruz do Sul. A farinha de chia, embalada, também está disponível nas lojas. O critério de seleção é o mesmo de qualquer item da prateleira, e está aberto no padrão de qualidade.