Castanha de caju a granel: qual comprar e como guardar

De tudo que sai das lojas da Naturvida, o produto que mais aparece no caixa é a castanha de caju torrada, vendida a granel.

Torrada, natural ou caramelizada

Torrada é a campeã de venda. Já vem pronta pra comer, com sabor mais intenso e textura mais firme que a natural.

Natural é a mesma castanha, sem torra. O rótulo dela tem um ingrediente só: castanha de caju tipo W1. W1 é a classificação do grão inteiro e graúdo. É a versão de quem vai cozinhar: molho cremoso, bebida vegetal caseira, queijo vegetal, qualquer receita que peça a castanha de molho na água antes de bater. Também é a escolha de quem prefere torrar em casa e controlar o ponto.

Caramelizada tem castanha de caju, açúcar e gergelim no rótulo. Ela entra na conta de sobremesa.

A castanha moída também existe pronta, como farinha de castanha de caju, em pacote de 300g.

Daqui pra frente é composição, o que está na tabela nutricional e no rótulo. Alimento não cura nem previne doença. Se você precisa de orientação pro seu caso, isso é com nutricionista ou médico.

Composição Nutricional da Castanha de Caju

Numa porção pequena, a castanha de caju entrega gordura insaturada, proteína vegetal, fibra e um conjunto de minerais que inclui magnésio, zinco, cobre e fósforo.

Teor de Macronutrientes

• Gorduras: a maior parte da gordura da castanha de caju é insaturada, com predomínio do ácido oleico, o mesmo tipo de gordura que aparece no azeite de oliva. É essa fração que faz dela um alimento denso em energia.
• Proteínas: a castanha de caju traz proteína vegetal em quantidade moderada. Ela soma no total do dia sem ser a fonte principal, o que pesa pra quem come pouca proteína animal.
• Carboidratos: a castanha de caju tem mais carboidrato que a maioria das oleaginosas, ainda que em quantidade pequena perto da gordura. É parte do motivo do sabor levemente adocicado dela.

Presença de Vitaminas e Minerais

• Vitamina E: a castanha de caju contém vitamina E, uma vitamina lipossolúvel que acompanha a fração de gordura do alimento.
• Magnésio: a castanha de caju está entre as oleaginosas com mais magnésio. É um mineral concentrado em oleaginosa, semente, folha verde escura e feijão, grupos que costumam aparecer pouco no prato do dia a dia.
• Zinco: mineral presente na castanha de caju.

Valor Calórico e Densidade Energética

Boa parte das calorias da castanha de caju vem de gordura, o que a torna um alimento denso em energia num volume pequeno.

O tipo de gordura da castanha de caju

A gordura da castanha de caju é majoritariamente insaturada. Os dois ácidos graxos que aparecem em maior quantidade são o oleico, monoinsaturado, e o linoleico, poli-insaturado.

Vitamina E e compostos fenólicos

A vitamina E e os compostos fenólicos da castanha de caju são substâncias de ação antioxidante, que reagem com radicais livres.

1. Vitamina E: vitamina lipossolúvel presente na fração de gordura da castanha. Também aparece na composição de outras oleaginosas, como a amêndoa e a avelã.
2. Compostos fenólicos: grupo de substâncias vegetais presente na castanha de caju, como acontece em boa parte dos alimentos de origem vegetal.

Os minerais que aparecem na composição

A castanha de caju traz magnésio, zinco, cobre, fósforo, ferro e manganês.

Nenhum alimento isolado dá conta da necessidade diária de mineral. A castanha de caju entra como uma das fontes, junto com o resto do que se come no dia.

Quanto é uma porção

A castanha de caju é um alimento denso em energia, principalmente por causa da gordura. Vale prestar atenção na quantidade.

1. Porção: cerca de 28 gramas, o que dá de 15 a 20 castanhas, tem em torno de 160 calorias.
2. Variedade: a castanha de caju é uma das oleaginosas do granel. A noz-pecã e a castanha-do-pará também estão entre as mais vendidas da rede, e revezar entre elas varia o que entra no prato.

Alergias e Precauções

Castanha de caju é alergênico. Quem tem alergia a outras oleaginosas, como amêndoa, noz, avelã ou pistache, pode reagir também à de caju, por reação cruzada. Se você tem alergia diagnosticada, confira o rótulo e fale com a loja antes. Reação alérgica é caso de atendimento médico, não de ajuste na dieta.

Os outros formatos da castanha de caju

Fora o grão inteiro, a castanha de caju aparece batida e moída, tanto feita em casa quanto pronta no catálogo.

1. Bebida de castanha de caju: a castanha natural batida com água e coada vira uma bebida vegetal cremosa, que substitui o leite em várias receitas. A castanha do rótulo da natural é do tipo W1, que é a classificação do grão inteiro e graúdo. No catálogo também tem bebida de caju pronta de outras marcas, com lista curta de ingredientes: a original da Tal da Castanha, por exemplo, tem água e castanha de caju orgânica, e nada mais.
2. Moída: moer a castanha de caju gera uma farinha que engrossa molho e substitui parte da farinha de trigo em bolo e biscoito. No catálogo isso já existe pronto como farinha de castanha de caju, que é a castanha torrada em pó.

O que fazer com ela durante a semana

Petisco é o uso mais óbvio da castanha de caju. Dá pra render bem mais que isso:

• Por cima do que já está pronto. Arroz, legume assado, salada de folha, sopa. Ela entra depois do fogo, picada grosso, pra não amolecer.
• Molho cremoso sem leite. Castanha natural de molho na água por algumas horas, escorrida, batida com água limpa, sal e o tempero que você usar. Vira base de estrogonofe e de molho de macarrão.
• No café da manhã. Junto com a aveia ou dentro do iogurte.
• Farofa e recheio. Torrada e quebrada grosso, misturada na farinha de mandioca. Ou na massa do pão e do bolo.
• Batida até virar pasta. Castanha torrada e um processador que aguente o serviço. É essa a lista de ingredientes da pasta de caju de marca própria: castanha de caju torrada, e nada mais.

Como guardar pra não rançar

Castanha é gordura, e gordura estraga com calor, luz, ar e tempo. Quando uma castanha ganha gosto de tinta ou de papelão velho, foi isso que aconteceu, e não tem conserto.

• Pote fechado de verdade, de vidro ou com tampa de rosca. O pacote aberto e dobrado em cima não segura.
• Armário fresco, longe do fogão e da janela.
• Se você compra bastante de uma vez, geladeira. Se for demorar bem mais pra consumir, freezer, em pote fechado.
• Levar o que dá pra consumir em algumas semanas, em vez de estocar por meses.

Onde encontrar

Castanha de caju aparece em quase toda loja de produtos naturais, vendida por peso ou em pacote fechado. Vale olhar o rótulo antes: a natural costuma trazer só a castanha, e a torrada, dependendo da marca, vem com óleo e sal. É o mesmo critério que a gente usa pra decidir o que entra na prateleira, e ele está aberto no padrão de qualidade.